处暑节气是秋季的第二个节气，虽然说带一个“暑”字，但已经“出暑”，从时节上要开始逐渐转向凉爽了。有句老话是“处暑送鸭，无病各家”。
中医认为，鸭肉性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效，可解未尽的暑气，还能防秋燥。而且，秋季的鸭子生长旺盛，最为肥美。凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭子，既能收获美味，还能收获健康。因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
所以小编辑特意推荐5种鸭肉的做法，希望大家应季而食身体更健康。
1啤酒鸭
食材：鸭肉辅料：葱、姜、蒜、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、啤酒、老抽、醋、盐
制作过程：
1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟，冲洗掉血水。
2、锅中加适量清水，加入姜片和葱结，两勺料酒，鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。
4、倒入一瓶啤酒，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入2勺生抽和少许老抽，再倒1勺醋，少许盐，大火烧烤后小火炖煮30分钟。
5、转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。
2鸭肉菌汤煲
食材：鸭肉、银耳、野山菌辅料：桂圆、红枣、党参、当归、枸杞、山楂干、葱、姜、白酒、盐、味精
制作过程：
1、将鸭肉洗净且浸泡10分钟；将银耳和野山菌泡发备用。
2、鸭肉放入冷水锅中，并加入勺黄酒、葱、姜，大火烧开，焯水后捞出。
3、锅中倒油，将鸭肉倒入锅中翻炒，翻炒过程中加半勺白酒。
4、加入水，水要没过鸭肉。并加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。
5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。
3红烧土豆鸭
食材：鸭肉、土豆、青椒辅料：葱、姜、蒜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精
制作过程：
1、半只鸭子剁块后，加清水和适量料酒，抓揉后浸泡30分钟。
2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
3、炒锅加适量油，放四五颗冰糖烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。
4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水没过食材，中小火炖煮20分钟。
5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。
4薏米山药老鸭汤
食材：老鸭、薏米、山药辅料：虫草花、枸杞、姜、盐、胡椒粉
制作过程：
1、薏米浸泡1个小时，抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。
2、半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮切成滚刀块备用。
3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来，将薏米泡过的薏米倒入锅中，转小火煮40分钟。
4、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮20分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
5五味鸭
食材：鸭肉辅料：姜、葱、米酒、米醋、生抽、白砂糖
制作过程：
1、将鸭肉放入锅中焯水。
2、将焯过水的鸭肉与生姜、小葱一起炒香。
3、锅中依次倒入适量米酒、米醋、生抽和白砂糖，翻炒均匀。
4、往倒入适量清水，水量要盖过食材。
5、大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。
