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02、老抽老抽也属于酱油，在抽取了第一道的生抽后继续发酵3个月，然后再经过沉淀、过滤等工艺，得到的就是老抽。老抽比生抽的颜色更深，味道却没有那么咸。由于老抽在制作时加入了焦糖色，所以老抽通常都是用来上色的，比如做红烧菜、卤菜等。
03、味极鲜味极鲜也是酱油，严格说应该是“生抽”，是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦，通过发酵、酿造等130多道工序，充分释放出豆麦天然的鲜味和香醇。味极鲜颜色浅褐清透，豉香浓郁，主要是用于炒菜或蘸食、凉拌菜肴，只加几滴就行了，就可以发挥出与众不同的鲜美味道。味极鲜不仅味道鲜美，营养也十分丰富，富含多种氨基酸。我国的酱油分为4级，特级是最好的，氨基酸态氮≥0.8克/100ml，而味极鲜却达到了1.2克/100ml，因此才鲜美。
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04、蚝油蚝油是最近几年非常受欢迎的一种调味品，几乎是家家都有，不过它和酱油有本质的区别。无论生抽、老抽还是味极鲜，都是用大豆或黑豆等植物原材料制成的，而蚝油则不同，它是用生蚝这种动物，经过熬煮、浓缩等工艺制成的。蚝油的味道非常鲜美，是其它调味品无法比拟的，因此在一般的炒菜时都可以加入。只需一勺蚝油，就算是再普通不过的青菜也能变得非常鲜美。虽然蚝油很鲜，但并不是什么菜都适合放蚝油，比如炖菜、腌菜、麻辣菜、糖醋菜等不要放蚝油，根本发挥不出鲜味。蚝油的营养更加丰富，包括氨基酸、牛磺酸、锌等元素，可增强人体免疫力。未开启的蚝油常温保存即可，但一旦打开后一定要冷藏保存，即每次使用后都要放进冰箱里冷藏，毕竟蚝油是发酵制品，如果放在较高的温度下保存，很快就会变质的。
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看到这里，大家总算是搞清楚生抽、老抽、蚝油、味极鲜的区别了吧。平时炒菜时，就用生抽或味极鲜来调味，用老抽来上色，而蚝油主要是用来提鲜的。需要注意的是，蚝油除了鲜味浓，咸味也很重，在调味时就要注意盐的用量。
作者: 青春养成记 时间: 2022-12-25 17:11
细致
作者: 竹林叶海 时间: 2022-12-25 17:12
作者: 太阳脸 时间: 2022-12-25 17:12
好
作者: 僪怎贿愧 时间: 2022-12-28 23:26
嘻嘻
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